Весной на Винзаводе сгорел один из самых популярных ресторанов Тбилиси — греческая таверна MITI. «Стремные 20 мин, пока ехал в ресторан, не помню такого сердцебиения и стресса…», — писал в день пожара в своем телеграме владелец ресторана Михаил Литовкин. Спустя два месяца MITI вновь открыт — пока в формате террасы.
Paper Kartuli поговорила с Литовкиным о прошлогоднем успехе MITI, серьезном падении выручки ресторана во время митингов, стремлении грести дальше и ответственности.
Кто вы
— Меня зовут Михаил Литовкин. Я приехал в Грузию два с половиной года назад из Москвы. Там я занимался барами на баркортах. Потом мы начали заниматься IT-предпринимательством. У нас был достаточно успешный, яркий стартапчик, который быстро взлетел и так же быстро сошел на нет.
После начала мобилизации мы с другом приехали в Батуми. У меня там есть квартира, которая досталась от бабушки. Она переехала туда в послевоенные времена с семьей.
И с тех пор наша жизнь… Мой друг вернулся, а я остался. Сначала жил в Батуми, запустил там азиатское бистро mao-mao. Оно было достаточно успешным, но я понял, что Батуми не мой город. Я не мог там долго находиться. Он очень маленький, я не понимал, куда двигаться дальше. После Москвы это было очень тяжело.
Перебрался в Тбилиси, нашел это место — здание здесь очень похоже на греческую церковь, если бы оно было белым, вообще было бы не отличить — и начал строить греческий ресторан. Тут такого не было.
Где мы
— Это терраса греческого ресторана MITI. В прошлый сезон, я думаю, он стал открытием года. К нам шли все. Летом мы были местом №1. Особенно наши вечеринки с битьем тарелок — их мы, кстати, привозим из Греции, как и некоторые продукты: оливки, масло, сыры, алкоголь.
Это всё набирало обороты до ноября. Потом случились митинги, и у нас за неделю выручка упала на 80 %. Мы офигели. Это был жесткий шок. Пришлось мобилизовать команду, себя. Мы начали оптимизировать процессы, вели внутреннюю работу с ребятами.
Помню, 9 марта сидели с командой и обсуждали, какие мы молодцы, насколько готовы ворваться в сезон. А 11 марта мне звонит шеф со словами: «Мы горим».
С того дня жизнь поменялась кардинально. Это были такие dark times. Огромный стресс. MITI был островком стабильности. У нас тогда началась стройка второго mao-mao в Батуми, мы зашли в проект Deda в Сололаки. Из MITI поступал основной кэшфлоу, который обслуживал как раз всю нашу управляющую команду: шефа, финансового директора, управляющего, шеф бармена. И когда ресторан сгорел, у нас произошел просто огромный кассовый разрыв. Было тяжело. Но я принял решение грести дальше. Хотя желание послать всё на хер было велико.
Чтобы занять людей и чтобы они не уходили, мы сделали Gyros for heroes (с апреля у проекта есть точка на базаре Орбелиани — прим. Paper Kartuli), сначала работали только на доставку. Но мне этот опыт не понравился. Возможно, я что-то не так делал, но наш дарк китчен генерил полторы тысячи лари в день и мы еле-еле выходили в ноль. Потом открыли точку на Орбелиани и сейчас запускаем на новом фудкорте на Wine Factory.
Сейчас у нас запущена терраса. Будем потихонечку ее улучшать. Устраивать вечеринки. Хотим донести до людей, что мы снова открыты: все знают про наш ресторан, все знают, что мы сгорели, но мало кто знает, что мы вновь работаем. Затем у нас начнется ремонт в сгоревшем помещении, это 2-3 месяца, и всё, погнали. Думаю, к концу сезона мы полностью восстановим наш ресторан.
Как вы
— В целом, надо просто держать в голове факт, что нельзя останавливаться. Думаю, нужно всегда дожимать до конца: стиснул зубы, зажмурился и гребешь. Больно? Больно. Неприятно? Очень неприятно. Но слава богу, никто не пострадал. Это то, что я кстати четко понял — когда ты владелец ресторана, ты несешь ответственность.
Я начал по-другому смотреть на вещи, оценивать риски. Я никогда в жизни не взаимодействовал с юристами, с полицией, никогда не задумывался, что мне может придется идти в суд. У меня никогда не было такого кризис-менеджмента. Я очень сильно вырос, как и вся команда. Никогда не сталкивался с чем-то подобным. И — клянусь — больше не хочу.
Подпишитесь на регулярный донат редакции Paper Kartuli ✊
Ваш платеж поможет нам выпускать новые тексты в рубрике «Портрет».
